Le Ricette

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ASPIC DI UOVA, VERDURE E GAMBERI

60 minuti
media

Ingredienti

Per 6 persone:
- 300 gr di code di gamberi
- 1 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- zenzero
- 150 gr di piselli freschi sgusciati  
- 150 gr di punte di asparagi
- 50 gr di fagiolini teneri
- 2 carote
- cetriolini sotto aceto
- 4 uova sode
- sale, pepe q.b.
- 1 confezione di gelatina

Preparare un court bouillon con i gusci dei gamberi, una carota, il sedano, lo scalogno. Scottare i gamberi dopo averli privati del budellino e lasciarli raffreddare in una boule; nel contempo filtrare il brodo e sciogliere il dado per gelatina, affettare le uova a rondelle e così pure i cetriolini.
Bagnare l’interno dello stampo e disporre sul fondo fettine di uovo e gamberi alternati a un po' di verdure; versate un mestolo di brodo con gelatina e porre in frigo per 10 minuti; continuare poi a riempire lo stampo, alternando le verdure e i gamberi, disponendo alcune fettine di uova alternate a gamberi sui bordi esterni e versare il brodo con la gelatina. Riporre in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà solidificata. Da servire freddo.

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