Le Ricette

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CHISÖLA (Focaccia con i ciccioli)

60 minuti
media

Ingredienti

Per 4 persone:
- 500 gr di farina 00
- 200 ml acqua
- 50 gr di strutto
- 1 panetto di lievito di birra
- sale
- 200 gr di ciccioli freschi

Tagliare i ciccioli a pezzetti e soffriggerli in padella con un po' di strutto, eventualmente aggiungere un po’ di acqua. Una volta soffritti tenere da parte al caldo.
Per preparare l’impasto disporre la farina a fontana, aggiungere lievito precedentemente sciolto con un po’ di acqua tiepida. Aggiungere sale, acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungere i ciccioli tiepidi, impastare, lasciare riposare fino a che non raggiunge il doppio di volume.
 
Una volta lievitata aggiungere lo strutto a pezzi e impastare; con le mani ungere una teglia da pizza di circa 28 cm con un po’ di strutto, dare all'impasto una forma di focaccia, porre nella teglia e fare delle incisioni con un coltello.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti, abbassando progressivamente la temperatura senza mai aprire il forno fino a cottura ultimata
La Chisöla si può servire tiepida o fredda eventualmente accompagnata da buoni salumi.

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