Le Ricette

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CREMA DI FAVE, OVOSNELLO E CRUMBLE DI NOCI

30 minuti
facile

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la crema di fave:
- 600 gr fave fresche sgusciate
- un mazzetto di puntarelle
- uno spicchio di aglio
- peperoncino essiccato
- foglie di basilico

Per il crumble salato:
- 120 gr farina 00
- 100 gr burro di pura panna
- 50 gr nocciole
- pizzico di sale
- foglioline di timo

Sbollentare le fave per pochi minuti; passarle poi in acqua e ghiaccio. Sbucciare e rosolare per qualche minuto con olio, sale, pepe e coprire con acqua o brodo vegetale.
Cuocete per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il basilico, precedentemente fruttato con frullatore ad immersione.
Pulire le puntarelle, mantenendo solo le parti più tenere; saltarle in padella con olio, aglio pelato e peperoncino; nel contempo tagliare Ovosnello a dadini.
Preparate il crumble mettendo nel mixer il burro, la farina e le nocciole precedentemente tritate fino a quando non si otterrà un composto bricioloso. Mettete in forno preriscaldato a 200° gradi per 10 minuti dopodiché lasciare raffreddare il tutto.
Impiattare in un piatto “tipo” cappello del prete la crema di fave, con l'albume a dadini, le puntarelle e infine il crumble salato e un po’ di timo.

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