Le Ricette

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RISOTTO AL BURRO ALLE ERBE CON DADOLATA DI ALBUME

30 minuti
media

Ingredienti

Per 4 persone:
- 2 confezioni di Ovosnello
- 240 gr riso Carnaroli
- 80 gr burro
- 30 gr cipolla
- 2 L di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe bianco
- 400 gr di ortiche
- 70 gr fiori di camomilla
- olio evo q.b.

Tagliare l'albume a dadini e riporlo in una boule.
Sbollentare le ortiche, passarle in acqua ghiacciata e frullarle nel mixer, aggiungere i fiori di camomilla, mescolare con il burro ammorbidito, aggiustare di sale e pepe.
Tritare la cipolla, farla cuocere con 30 gr di burro per 7/8 minuti finché risulta cotta quasi trasparente; aggiungere il riso, tostarlo leggermente per 2/3 minuti. Versare il vino bianco, sfumare, aggiungere il brodo vegetale a poco a poco man mano che il riso si asciuga.
A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con il burro alle erbe e il parmigiano.
Impiattare in piatto piano il risotto, decorare con l'albume e fiori di camomilla e un cucchiaino di olio d'oliva.

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