Preparare la salsa guacamole, in un mortaio con pestello, schiacciare la polpa di 2 avocado, aggiungere il succo di lime, il peperoncino piccante tritato, privato dei semi, lo scalogno tritato molto finemente, olio, sale, pepe. Sbucciate l'avocado rimasto e tagliatelo a fette, affettate le uova sode a spicchi.
Fate scaldare le Tortillas , nel forno, spalmatele con la guacamole, farcite con le uova e l'avocado a spicchi, il peperoncino sale e pepe .
Arrotolate le Tortillas con l 'aiuto di un tovagliolo, servite tiepide con spicchi di limone.