Le Ricette

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UOVA MIMOSA CON ASPARAGI, BURRO E NOCCIOLE

25 minuti
facile

Ingredienti

Per 4 persone:
- 4 uova sode
- 1 kg e mezzo asparagi verdi
-140 gr Burro di pura panna
- 60 gr formaggio grana padano stagionato

Pulire gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in acqua ghiacciata.
Sgusciare le uova sode, tritarle con un coltello fino ad ottenere una brunoise.
A parte in un pentolino con fondo spesso sciogliere il burro fino oltre il punto di fusione; quando assumerà un colorito scuro e un profumo di nocciola può considerarsi pronto. E’ meglio usare una pentola di colore chiaro per monitorare il colore del burro.
Impiattare gli asparagi, cospargerli di burro nocciola con uova tritate e grana grattugiato. Servire ben caldo.

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